一、項目概況
項目名稱：云南赤水源酒業有限責任公司5萬噸/年白酒釀造基地建設項目
項目建設單位：云南赤水源酒業有限責任公司
規劃設計單位：中元天緯集團有限公司
廠址選擇：按照項目選址原則，通過調查研究，現場踏勘，匯集多方意見和建議，根據地形地貌及地質條件、道路交通和電力通訊等情況，充分利用公司原有建設用地條件，將白酒釀造基地建設項目選擇在鎮雄縣雨河鎮茶山。地理位置為：東經104o54′43″，北緯27o11′47″，海拔高程1560m。項目點距雨河鎮政府駐地11.5km，距鎮雄縣城60km。且該土地均屬于經濟林地，不占農地，符合國家農地保護國策。
規劃釀造基地建設地址
項目建設規模：本項目規劃以廠區建設為主，劃分為接待區、生活區、辦公區、生產廠區，配套公廁、停車場等公共服務設施和相應的基礎配套設施。項目總規劃面積297711.69平方米，其中：接待區3129.03平方米，生活區28885.11平方米，辦公區5220平方米，生產廠區176733.47平方米，其他83744.08平方米。
區位資源優勢：鎮雄是赤水河源頭，赤水河和流經鎮雄的白水江環抱的區域宜賓、瀘州、遵義市有全球最優最頂尖的白酒產業，生產了全國超過70%的優質名酒。其基礎是依托這個區域優質水源，云赤釀酒基地屬赤水河上游源流區域，擁有無任何污染源的積雨面超過3平方公里，通過庫塘攔蓄，每年可匯積優質山泉水超過100萬立方，可滿足不低于5萬噸白酒的生產需要。
項目區位圖
二、編制依據
（一）《中華人民共和國國民經濟和社會發展“十四五”規劃綱要》；
（二）《鄉村振興戰略規劃（2018年－2022年）》；
（三）《云南省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》；
（四）《國家中長期科學和技術發展規劃綱要（2006-2020年)》；
（五）《酒廠循環經濟業工業發展規劃（2016-2020年)》；
（六）《中國制造2025》；
（七）《工業可行性研究編制手冊》；
（八）項目公司提供的發展規劃、有關資料及相關數據；
（九）國家公布的相關設備及施工標準。
三、技術優勢
云赤酒業歷經12年研發，集清香、濃香、醬香三種工藝優勢，開發了從配料、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾到生產全過程專利技術。
（一）一種發酵罐和發酵罐系統專利：
1. 專利號：ZL2021211979980
2. 工藝示意圖：
3. 該裝置可利用泵對內供應空氣，讓空氣中微生物參與發酵活動，讓耗氧菌活力增加，激發發酵物中微生物融合活力。
4. 利用該裝置可結合糧果蔬混釀專利，根據不同組方生產出滿足不同需求的個性化健康產品。
5. 發酵完畢的液體可利用該裝置循環泵輸送至儲罐或新的工序裝置，固體可通過裝置下部螺旋裝置自動輸出，提高了機械化水平，為實現今后自動化、智能化創造了條件。
6. 該裝置具備收集發酵產生的二氧化碳氣體，利用低谷電將二氧化碳氣體制成干冰，可起到蓄能作用，且還可獲得制干冰過程中釋放的熱能，用干冰汽化及膨脹的能源發電，可利用干冰汽化吸熱獲得冷源。二氧化碳氣體還可通過光合作用轉化為淀粉，可作為能源及多種工業產品原料。
7. 該裝置可通過水循環帶走發酵產生多余的熱，創造最優發酵溫度，并可回收熱能，節約能源。
（二）蒸煮糧節能專利：
1. 專利號：2021211986927
2. 工藝示意圖
3. 工藝及原理：以四套蒸煮糧裝置為一組，通過錯時蒸煮，蒸煮完畢后高于拌粬溫度的余熱都可用羅茨風機把熱傳遞給下一組蒸煮糧裝置，使余熱得到全部利用。
4. 可利用制干冰放熱及鍋爐煙窗熱源加熱羅茨風機風源，使其轉化為蒸汽熱能，節約能源。
5. 用羅茨風機把蒸煮后滿足拌粬溫度的余熱帶走，可減少攤涼裝置及該裝置所需廠房及能源。
（三）雙熱源臥式蒸餾專利
1. 工藝示意圖
2. 工藝原理：減少水的用量，節約水，降低能耗；變過去復雜的間歇式蒸餾為連續式蒸餾，節約能源，簡化工序，節約投資，提高自動化水平；可密閉無菌輸送，且在輸送過程中把下道工序多余熱源回收，可在輸送過程中完成添加、攪拌、擠出、灌裝等無菌作業，為酒糟利用實現自動化、智能化創造了條件。
現有發酵車間及實驗發酵裝置
煮糧蒸餾車間
糖化發酵車間
在建中的科技大樓
以上專利技術把傳統釀酒產業變為了一個生態循環產業，且通過調整食藥同源中藥材配方，為生產滿足不同健康需求個性化產品創造了條件，并通過節能技術和能量轉換為實現白酒生產低能耗、負能耗創造了條件。
四、專利技術成果轉化
（一）用可控發酵專利釀造的白酒其獨特風格為云南清香、貴州醬香、四川濃香“三香鼎立“”創造了條件。
（二）用糧果蔬混釀專利用食藥同源和保健品中藥材組方生產的抗高原反應產品，經青藏高原實地驗證完全實現其抗高原反應設計要求。
體驗團隊在唐古拉山口合影
團隊在唐古拉山體驗過程中撿拾游客丟棄的垃圾
（三）蒸煮糧節能專利和臥式蒸餾，雙熱源臥式蒸餾專利已授權浙江臺州歐爵包裝機械有限責任公司制造生產。
（四）酒糟種植食用菌試驗已獲成功，種植食用菌后的基質還可成為高蛋白飼料和優質有機肥料。
試種的平菇
試種的杏鮑菇
試種的金針菇
酒糟種菌后基質檢測報告
（五）雙熱源臥式蒸餾專利最大的特點是生產過程中不產生廢水。
（六）現昭通學院和云赤酒業已就用酒糟生產竹蓀、大頭蓋菇、密環菌、羊肚菌的試種展開合作，為進一步提高酒糟利用價值創造條件。
五、產業發展與鄉村振興
（一）政策背景與行業發展
鄉村振興戰略是2017年在十九大報告中提出的，報告指出，農業農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為工作的重中之重，實施鄉村振興戰略。
新時代如何鞏固脫貧攻堅成果，做好與鄉村振興有效銜接，是2021年乃至整個“十四五”時期“三農”工作最重要的任務。酒業具有“三產聯動”和“產業扶貧”的特性，能夠發揮特色消費促進消費升級和拉動經濟增長的作用。酒業高質量發展有助于推動建立現代農業產業體系、生產體系和經營體系，有助于加快產業興旺、生態宜居、生活富裕的美麗鄉村建設，有助于農民共享全產業鏈增值收益，維護農民根本利益。
農業是“三農”問題之一，鄉村振興離不開農業發展，而農業作為第一產業，直接影響后方的第二產業。中國釀酒產業就是與農業直接相關的第二產業，糧食直接決定中國釀酒產業的產量、質量和發展，中國酒業的發展離不開農業基礎，來自酒業的人大代表和政協委員也多與農業接觸，所以更多注重鄉村發展。
同時，由于與農業聯系緊密，中國釀酒行業的發展也有利于推動鄉村振興，例如茅臺鎮、洋河鎮、古井鎮、牛欄山鎮等等以酒命名的城鎮或者是以城鎮之名冠酒已經成為特色，并享譽全國，這一現象足以說明釀酒產業對地方經濟和特色發展的引領作用。
（二）產業發展與鄉村振興有機結合
云赤酒業對釀酒基地環境、土地、水資源情況進行調查、評估并對其最大產能進行規劃，云赤酒業釀酒基地資源條件完全具備建設生產白酒5萬噸、抗高原反應及健康飲品3萬噸、各種食用菌8萬噸基地條件。項目建成后能創造不低于1萬人的就業崗位，每年預計為鎮雄縣財政創稅數十億元，為鎮雄縣經濟發展及鄉村振興作出重要貢獻。該項目一期規劃建設年產白酒2500噸，抗高原及反應產品2000噸、食用菌4000噸。
在國家大力推動鄉村振興的大背景下，我國鄉村發展駛入快車道，作為初具規模的云赤酒業始終將釀造純糧好酒，帶動家鄉發展為己任，努力推進當地產業振興。作為新時代的釀酒企業，云赤酒業始終在發展中堅守品質、勇于創新。項目建成以后，將更好帶動當地種植、養殖、旅游、物流等相關產業發展，促進當地勞動力就業，為鄉村振興發展注入新活力。
同時云赤酒業一直堅定貫徹黨的方針政策，踐行社會責任。以“基地+農戶+企業”的模式，努力實現“工業反哺農業、企業帶動脫貧"的目標。公司結合當地有機糧食種植基地發展，結合保健飲品所需的天麻等中藥材種植，因地制宜，促進白酒工業與種植農業發展深度融合，助推鄉村振興之路。加快傳統農業向特色農業的轉變，項目的建成將使當地幾萬戶農戶成為“糧食增產、中藥材創收"的直接受益者。
云赤酒業釀酒基地具備年生產白酒50000噸的條件，其產生的發酵液體就能生產30000噸抗高原反應保健飲品，30000噸保健飲品就需要數千噸天麻、當歸、紅景天、川芎、當歸等中藥材，產生的酒糟就能種數萬噸食用菌，剩下的基質又是高蛋白飼料和優質有機肥，對它的利用又推動了畜牧業、農業的發展，將為數萬人提供創業、就業的機會。為鎮雄縣鞏固脫貧攻堅成果，發展經濟做出重要貢獻。
六、實驗車間建設規劃
（一）建設規模
全年適宜生產時間上半年雨水至芒種，下半年秋分至小寒共240天，實際生產200天，每天投料32噸，全年6400噸，一期計劃建設年產白酒2500噸，抗高原及反應產品2000噸、食用菌4000噸。
（二）車間占地和廠房建設規模
車間占地3500㎡，建筑面積布置橫向10×10五跨、縱向10×10七跨，其中橫向一跨五層，一層高6米，其二、三、五層高均為5米，四層高9米，橫向一跨縱一縱二頂置糧倉，層高可根據設備實施調整，橫向七跨縱二至縱五為三層，其層高和橫向一跨二層和四層平齊，橫二至五跨和橫縱一至六跨一層高10米、二層高9米、三層高5米，全部屋面均在一個水平，屋面挑2.4米，屋面下層也外挑2.4米，使該面積得到擴展，屋面可裝不低于60公分水，并做成陽光房，建筑面積13000㎡，陽光房3500㎡.
（三）循環用水方案
屋頂設置原水儲存池，進水管和原水儲存池同時連通蒸餾冷凝器，換熱后的水進入泡糧水儲罐，通過罐內漂浮式進水口進入蒸汽恒溫器連通泡糧缸進水管。泡糧用水必須從泡糧缸底部進水，并且溫度要達到設計要求。泡糧完畢排出的水要通過管道回抽至屋面，通過魚菜共生凈化后和蒸餾酒過汽管冷凝裝置相連，換熱后的高溫水進入鍋爐用水儲罐，罐內同樣設置漂浮式進水口和鍋爐用水管相連通，盡可能高溫水進入鍋爐。
泡糧水儲罐和鍋爐用水儲罐均要設置水位計，超過水位的水通過出水口用泵通過泡糧水儲罐水管抽回屋面水池。
各環節水流都要計量，每天耗水數據均應匯總，便于計算各種產品水耗量。糧食計量后通過提升機入倉，通過計量出倉進入泡糧缸，每批糧食要進出查對，防止誤差。在保證產品質量的基礎上提高投入產出比，盡量減少對環境的壓力。
（四）項目平面布置圖
（五）主要技術經濟指標
七、滇酒的發展條件
（一）依托省委、省政府發展滇酒的政策和赤水源優質水源，結合川酒、貴酒經多年發展沉淀下來的各種文化、工藝、經驗，堅持創新，形成自己獨特的風格，創造四川濃香、貴州醬香、云南清香“三香鼎立”條件。
（二）結合古人食藥同源理念，依托我司可控發酵和糧果蔬混釀專利技術，尋找志同道合的食品生產企業、科研機構合作，按不同健康需求，把食藥同源和保健中藥材組方發酵，生產出食藥同源、服務民族健康的產品。
（三）和具備生產研發釀酒設備能力的廠家合作，把云赤酒業發酵、蒸煮、雙熱源臥式蒸餾設備及在各段銜接轉換所需設備機械、電氣、自動化智能化設備配套成從原料投入、工藝轉換、產品產出、進庫，各環節副產物固體、液體、氣體循環利用、變成產品，把傳統釀酒產業變為生態循環產業。
（四）酒是天人合一產品，即大自然植物、動物、微生物、空氣、水，通過人為創造條件讓它們相互作用的產物，符合大自然植物、動物、微生物互相依存、互相轉化規律。酒發酵過程即是微生物沖突、融合、變異過程，即攤涼過程中環境微生物充分與發酵物結合，拌粬就是促使粬藥微生物和環境微生物相互沖突、融合、變異過程。堆積糖化的發熱則是好氧菌和氧氣結合產生的現象，氧氣消耗完，溫度就自然下降。且發酵過程中物料變酸，酒度提高，有氧無氧變化均是促進微生物融合變異的過程，發酵完畢還存活的微生物進入人體必然改變人體微生物結構，增強人體免疫力。古人造“醫”字，形象的把這一現象記錄下來，這個字的左上角簡寫“醫”字外框就像人的眼睛，緊盯對面發生的疫情，心里面在想要用什么方式撲滅?？蛑械氖覆皇侵腹ぞ?、實物，因為矢是當時人類能遠距離殺敵的武器，是當時人類最重要的自衛和攻擊利器。最后選用了酒，這個時代的酒不是現在的蒸餾酒，因為當時還沒有蒸餾條件，只能是發酵酒。疫病是自然中微生物因自然或人為原因，導致微生物生存條件改變，微生物要適應改變后的環境而產生變異，這些變異后的微生物進入人體后就導致產生疫病，而對抗疫病也是用微生物制品或微生物滅活體。發酵酒中就有大量微生物代謝物和滅活體，還有經發酵過程改變后的微生物群體，這些物質通過發酵飲品進入人體就會改變人體微生物結構，產生免疫力。云赤酒業準備和有微生物開發條件的科研機構合作，搞清發酵過程中微生物變化情況，驗證發酵微生物與人體免疫關系，為人類防疫和人類健康開展研究，為人類健康貢獻力量。
八、總結
釀酒是歷史最悠久、涉及面最廣、對中華民族發展影響最大的產業之一，隨著科技發展，酒產業向生態循環產業、低能耗負能耗產業發展以滿足碳達峰、碳中和是必然趨勢。隨著人民生活水平的不斷提高、社會對健康的重視，傳統酒產品已不能滿足社會需求，這就給滇酒發展帶來了機遇，依托赤水河優越的自然環境和優質水資源，順應社會發展需求，站在省委、省政府推動該產業發展的大勢上，加強創新，加強和科研機構及資本合作，抓住機遇、努力發展，為鎮雄經濟發展、鄉村振興作出貢獻。
九、共謀發展
（一）前言
云南赤水源酒業有限責任公司釀酒基地位于赤水河主要支流雨灑河源頭，面積4300畝。周圍還有數萬畝森林，具有獨立水系，水資源豐富，距鎮威高速20公里，距威信火車站不足10公里，交通便利。
公司依托這得天獨厚的釀酒環境，以“護好青山綠水、釀造云赤美酒、服務民族健康、促進經濟發展”為使命，歷經12載研發，集清香、濃香、醬香工藝之精華，取得了配料、發酵、蒸煮糧、臥式雙熱源蒸餾等涵蓋釀酒工藝主要工序的專利十余個。該工藝最宜使用陡坡土地建廠，且同規模產能占地、投資僅需傳統工藝的四分之一投入，最宜規?；a，其產出的酒具有獨特風格，為云南清香、四川濃香、貴州醬香“三香鼎立”創造了條件。
公司以專利技術為依托，制定了15年實現5萬噸白酒產能規劃，為實現這一目標，公司擬把生產和銷售搭建兩個平臺，創造社會資本、知識參與共同發展條件，使赤水源優質環境、水質轉化為推動鎮雄經濟發展的重要動力。
（二）科研合作
1、發酵微生物研究
自然界動物、植物、微生物相互依存、相互轉化，在漫長的過程中形成了相對穩定的生物圈，因為地球圍繞太陽公轉，其相對位置變化形成了一年四季地球植物資源量的變化。資源最少的冬春之節對動物微生物影響最大，這個節令古人稱為年關，其微生物主要影響人的呼吸系統，而夏秋之節植物量最為豐富，這個時候微生物主要影響人的消化系統。古人稱酒是“百病之藥、百藥之王”，指的不是白酒而是發酵酒，因為甲骨文上出現酒字的時候和造醫字的時候還不具備大量生產蒸餾酒的條件，那時候只有發酵酒。我認為提高人體免疫力的是發酵酒中的活性微生物和微生物滅活體，中國白酒是開放式發酵，從拌粬開始環境微生物和粬藥微生物就開始了博弈、變異、融合，發酵物變酸、酒度提高、有氧無氧變化都在促使微生物變化，其發酵完畢還存活的微生物和拌粬時微生物種群應該有巨大差異，進入人體必定引起人體內微生物種群變化。我們能檢測出來酒內微量物質應該主要就是微生物代謝物、滅活體，研究微生物在酒發酵過程作用和對人體健康影響，實現古人酒是“百病之藥，百藥之王”的美譽，提高民族健康水平，云赤酒業誠邀有志于此的專家、學者和我們一起專研、努力。
2、我司按抗高原反應開發的保健飲品經青藏高原實際體驗獲得成功，現需進行安全評估，創造取證上市條件，抗高原反應飲品主要供應保衛西藏、建設西藏、旅游西藏的人飲用，對國防來講應視為戰略產品，如能讓我們國防將士不受高原反應影響，對國防將發揮重要作用，所以我司誠邀有條件企業、專家、學者和我司一起努力，爭取這一飲品早日上市，為國家安全、西藏繁華作出貢獻。
3、滿足不同健康需求產品開發
古人為生存需要采集食材，在體驗各種植物對人體健康影響的過程中積累了海量知識，今天國家食藥同源目錄內的藥材和保健品可使用的中藥材是集中了古人數千年研究的結果，應用這個成果來提高民族健康水平有廣闊的發展前景，我司誠邀有志于此的專家、學者和我司一起研究、探索，為服務民族健康努力。
（三）裝備研發制造推廣合作
1、設備研發合作
云赤酒業把傳統白酒生產向生態循環產業轉變雖取得可控發酵設備和應用的部分成果，但蒸煮糧節能和雙墊源蒸餾僅取得專利，且物料進出、工序轉換、系統集成控制、自動化智能化目標的實現、酒糟的利用、發酵水利用、二氧化碳氣收集利用還全部空白，需要大量研究實驗，但也具有廣闊的市場前景，希有條件和志力開發這個市場的企業，專家學者一起合作攻關發展。
2、節能設備制造推廣
我司蒸煮節能專利和雙熱源臥式蒸餾專利設備與傳統設備比較節能超過50%，還可節水、減少廢水、簡化傳統蒸餾方式、節省人力，在傳統酒企業有巨大推廣價值，誠邀有志于此的企業、專家、學者一起推廣，促進傳統酒企向低能耗，負能耗目標前進。
（四）市場推廣
云赤酒業生產工藝最適合規模生產，且產品比傳統酒企多樣，云赤酒業擬把涉及營銷各環節包括消費者全部通過區塊鏈技術關聯，讓各環節營銷人員價值得到體現，消費者得到健康實惠的產品和服務，誠邀有志于此的能人志士一起謀發展。
我公司云赤酒業是鎮雄縣唯一一家持有白酒生產許可證的企業，堅守艱苦創業，做大做強助推本土經濟振興初心；堅守銳意創新，以新環保綠色產品增強消費者健康體質，實現追求美好生活的愿景。
在黨的二十大精神的感召下，在鎮雄縣縣委政府招商引資的利好政策支持下，我公司愿與有志之士、有識之士一起共謀發展，共創未來，大展宏圖。
招商電話：136 0870 9304
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