“三葷兩素19元，還有免費水果……”近日，“云南鳳慶第一家國營食堂開業”的視頻在網上熱傳，引發了廣泛的關注和討論。據公開報道，該食堂由當地國企鳳慶縣滇紅建設投資開發集團有限責任公司（簡稱滇紅建投）創辦。
為什么取名“國營食堂”？這家食堂是如何運營的？澎湃新聞就此對話了鳳慶縣滇紅建投集團餐廳負責人（也即該“國營食堂”負責人）李向艷。
鳳慶縣“國營食堂”，其實就是一家快餐店。本文圖片 受訪者供圖
澎湃新聞：為何會成立這個食堂？
李向艷：這是基于公司的發展考量，是我們企業自身謀求發展的舉措。滇紅建投為進一步擴大經營范圍，增加公司收入來源，經集團公司研究，決定籌資建設經營一家面向大眾的快餐店。于2021年11月取得餐飲服務營業執照，2022年8月取得《食品經營許可證》，2022年9月4日正式對外營業。
滇紅建投地處保障房小區（順寧佳苑）、紅茶城等有利地段，居民較多、人流量大，經分析，成立對外經營的快餐店有較好的市場前景。
澎湃新聞：為何給餐廳取名“國營食堂”？
李向艷：快餐店取名的目的，就是為了喚起懷舊之情，感受過往歲月，吸引顧客，想不到會在網上引起熱議。
澎湃新聞：運營餐廳的目標是什么？
李向艷：我們的主要目標是通過市場化運作，突出環境優美、衛生干凈、食材優質、大眾口味、價格親民的宗旨，樹立公司的市場形象和提高市民的信任度，既方便群眾就餐，又增加公司收入。
顧客在店內用餐。
澎湃新聞：餐廳現在的發展狀況如何？
李向艷：快餐店自2022年9月4日以來，每天都是正常營業。營業時間是：午餐11:30至13:00，晚餐17:30至19:00。每天的菜品都合理搭配營養，價格遵循市場規律，深受顧客的好評。
快餐店的特色是每餐葷素搭配，每個菜品都用小碗盛好，明碼標價，顧客可根據自己口味和用餐量自行選擇。
這個快餐店是一個市場化經營的快餐店，只是多了一個就餐點的選擇。開業時間兩個月，目前能夠實現正常運轉，每月均有盈利。
澎湃新聞：餐廳的顧客主要有哪些？
李向艷：快餐店是面向大眾的，所有就餐人員同菜同價，目前顧客以周邊居民、流動人員居多。顧客可以在店內就餐，也可以提供外帶和送餐服務。
澎湃新聞：還有計劃多運營幾家“國營食堂”嗎？
李向艷：目前，滇紅建投僅經營1家快餐店。餐飲服務是滇紅建投經營板塊之一，今后是否增加，根據市場及經營狀況而定。
澎湃新聞：“國營食堂”接下來有什么計劃？
李向艷：按照市場規律，摸清市民需求，深挖鳳慶飲食文化，通過原汁原味的地道做法，把鳳慶飲食文化傳承下去。同時，圍繞提升服務質量、保證菜品優質、增加菜品種類等方面做好經營工作。
來源：澎湃新聞
