鄭州燴面:飲食文化的一張名片

           日期:2023-08-06     瀏覽:101    

        河南面食種類很多,鄭州燴面是代表之一??诟袆诺?,味道鮮美,湯好面筋,經濟實惠,營養豐富,享譽中原,遍及全國。

        燴面粉是用優質小麥面粉制成的,加入雞蛋和鹽,在和面時就將其揉入面粉之中,經反復揉搓,使其筋韌,然后揪成小劑子,捏成片狀,在兩面抹上麻油。煮面之時,用手抖動面片,面片便由粗變細,最后拉成寬約2厘米的薄面條,在滾水里浮沉幾番也不易斷開。面分為四兩一份或二兩一份。

        燴面之香,功夫在于湯。湯是由小山羊肉和腿骨加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬制而成,熬上一天,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣,營養又滋補。舀上幾勺高湯,把新鮮燴面和少許紅薯粉條放入高湯中煮,燴面盈潤如百合瓣,外滑內韌;湯的鮮味細細滲透進面里,鮮香撲鼻。最后加上幾塊羊肉,配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味全足了。

        燴面碗也很有講究,多是陶瓷藍花大碗,為什么要用這么大的碗呢?一來河南以農業為主,需要體力勞動。從祖輩那里沿襲了大碗吃飯、大碗喝酒、大力氣做事、大胸襟待人的習慣;二來河南人好客,唯恐來客吃不飽,總是問長問短,變著法子添飯,唯恐怠慢客人。

        來到鄭州,您不吃碗燴面,那也很遺憾!


        來源:中國水利報 張軼帆

         
         
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